Bakso urat adalah salah satu varian bakso paling populer di Indonesia. Ciri khasnya adalah tekstur kenyal dan sensasi daging urat sapi yang terasa saat digigit. Tidak hanya dijual di warung atau gerobak kaki lima, bakso urat kini juga digemari sebagai menu andalan di rumah. Namun, membuat bakso urat yang kenyal, gurih, dan tidak amis memang membutuhkan teknik khusus. Berikut ini adalah panduan lengkap dan tips membuat bakso urat ala pedagang kaki lima yang selalu ramai pembeli.
Mengenal Bakso Urat: Perbedaan dan Keunggulannya
Bakso urat berbeda dari bakso halus biasa karena menggunakan campuran daging sapi giling dan bagian urat atau tetelan. Hasilnya, bakso urat memiliki tekstur lebih kasar, kenyal, dan berisi potongan kecil urat yang menambah sensasi setiap gigitan.
Keunggulan Bakso Urat
- Lebih kenyal dan padat berkat tambahan urat sapi.
- Cita rasa lebih gurih dan juicy.
- Tekstur unik, tidak mudah hancur saat direbus lama.
- Favorit pecinta bakso daging asli.
Bahan Utama Membuat Bakso Urat
Agar hasil bakso urat maksimal, bahan yang digunakan harus segar dan berkualitas. Berikut bahan utama yang wajib disiapkan:
- Daging sapi segar (bagian paha atau sandung lamur) : 500 gram
- Urat sapi (bisa dari bagian kikil/urat kaki sapi): 200-250 gram
- Es batu: 150 gram (untuk menjaga adonan tetap dingin, agar bakso kenyal)
- Tepung tapioka: 100 gram
- Bawang putih: 4 siung (haluskan)
- Merica bubuk: 1 sdt
- Garam: 1,5 sdt
- Gula pasir: ½ sdt
- Kaldu bubuk: 1 sdt
- Putih telur: 1 butir (untuk pengikat)
- Air es: secukupnya
Tips Penting Sebelum Membuat Bakso Urat
Pilih Daging dan Urat Berkualitas
- Daging segar menghasilkan bakso lebih kenyal dan tidak bau amis.
- Urat harus dicuci bersih dan direbus terlebih dahulu agar empuk, lalu dipotong-potong kecil.
Selalu Gunakan Es Batu atau Air Es
Agar adonan tetap dingin saat digiling dan bakso tidak hancur saat direbus, tambahkan es batu saat proses penggilingan. Ini juga mencegah protein daging pecah sehingga tekstur bakso urat tetap padat dan kenyal.
Penggilingan Dua Tahap
- Giling daging sapi hingga halus bersama bumbu, lalu campurkan tepung dan putih telur.
- Terakhir, masukkan urat yang sudah dipotong kecil, aduk sebentar saja agar urat masih terasa teksturnya.
Jangan Berlebihan Pakai Tepung
Tepung memang membantu bakso urat tetap padat, tapi jangan berlebihan. Takaran maksimal sekitar 20-25% dari total berat daging, agar rasa daging tetap dominan dan bakso tidak terasa “ngeprul” atau terlalu lembek.
Langkah-Langkah Membuat Bakso Urat Kenyal
Berikut adalah proses pembuatan bakso urat yang benar:
Menyiapkan Urat
- Rebus urat sapi hingga empuk (sekitar 30-40 menit).
- Angkat, tiriskan, lalu potong-potong dadu kecil agar mudah tercampur dalam adonan.
Membuat Adonan Bakso
- Masukkan daging sapi, bawang putih halus, merica, garam, gula, kaldu bubuk, dan putih telur ke dalam food processor/blender.
- Tambahkan es batu, proses hingga daging benar-benar halus dan adonan terasa dingin.
- Keluarkan adonan ke wadah besar, campurkan tepung tapioka dan urat sapi. Aduk hingga rata dengan spatula atau tangan yang sudah dibasahi air es.
Membentuk Bakso
- Didihkan air dalam panci besar, kecilkan api hingga tidak ada gelembung besar (air panas, tidak sampai mendidih bergolak).
- Ambil adonan, bentuk bulat dengan tangan atau menggunakan sendok, lalu masukkan ke air panas.
- Jika bakso sudah mengapung, artinya sudah matang. Angkat dan tiriskan.
Tips Rahasia Bakso Urat ala Pedagang
- Tambahkan baking powder (1/2 sdt) atau baking soda jika ingin bakso ekstra kenyal, tapi jangan terlalu banyak agar tidak pahit.
- Putihb telur lebih baik dari kuning, karena kuning membuat adonan lebih lembek.
- Untuk aroma khas, bisa tambahkan sedikit minyak wijen atau bawang goreng halus.
- Siram bakso matang dengan air es setelah direbus agar permukaan licin dan kenyal.
Cara Membuat Kuah Bakso Urat yang Gurih
Kuah adalah pelengkap utama kelezatan bakso urat. Ini resep kuah bakso yang simpel namun sedap:
Bahan Kuah:
- Air kaldu sapi: 2 liter (bisa dari rebusan tulang sapi)
- Bawang putih: 8 siung (goreng, lalu haluskan)
- Daun bawang dan seledri: iris tipis
- Merica bubuk, garam, gula, kaldu bubuk: secukupnya
Cara Membuat:
- Didihkan air kaldu, masukkan bawang putih halus.
- Bumbui dengan merica, garam, gula, dan kaldu bubuk.
- Masukkan bakso urat yang sudah matang.
- Tambahkan irisan daun bawang dan seledri.
- Koreksi rasa, sajikan panas-panas dengan sambal, kecap, dan bawang goreng.
Tabel Tips Masak Bakso Urat Anti Gagal
| Tahapan | Tips & Catatan |
|---|---|
| Pemilihan Daging | Pilih daging segar, bagian paha atau sandung lamur, lemak sedikit |
| Pemilihan Urat | Rebus hingga empuk, potong dadu kecil |
| Adonan | Tambahkan es batu, jangan terlalu banyak tepung, pastikan adonan dingin |
| Pembentukan | Air rebusan jangan sampai mendidih bergolak, cukup panas saja |
| Penyajian | Siram bakso dengan air es setelah matang, sajikan dengan kuah kaldu sapi |
Tips Penyimpanan Bakso Urat
- Bakso matang bisa disimpan dalam freezer hingga 2-3 minggu dalam wadah tertutup.
- Untuk konsumsi harian, simpan di kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari.
- Rebus kembali bakso sebelum disajikan agar tetap kenyal.
Inovasi Bakso Urat 2025: Sehat dan Praktis
Tren kuliner 2025 menghadirkan bakso urat rendah lemak dengan tambahan serat (sayuran, wortel parut, jamur) dan tanpa MSG, cocok untuk keluarga modern yang ingin makan sehat tanpa kehilangan cita rasa tradisional.
Bakso Urat Kenyal dan Gurih Bisa Dibuat di Rumah
Dengan teknik yang tepat, bahan berkualitas, serta beberapa rahasia sederhana, bakso urat kenyal dan gurih ala pedagang bisa Anda buat sendiri di rumah. Cocok untuk sajian keluarga atau peluang usaha rumahan yang menguntungkan. Selamat mencoba dan jangan ragu berkreasi dengan bumbu serta topping sesuai selera!
