Ayam penyet adalah hidangan populer di Indonesia yang terkenal dengan perpaduan daging ayam yang empuk dengan sambal pedas menggugah selera. Hidangan ini sering ditemui di warung-warung makan, tetapi kini Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan langkah-langkah yang mudah dan bahan-bahan yang sederhana. Artikel ini akan membahas secara lengkap resep cara membuat ayam penyet mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah ayam, hingga membuat sambal khas ayam penyet yang pedas.
Apa Itu Ayam Penyet?
Ayam penyet berasal dari Jawa Timur, Indonesia, dan namanya diambil dari cara penyajiannya. “Penyet” dalam bahasa Jawa berarti “ditekan” atau “dipenyet”, yang merujuk pada proses setelah ayam digoreng, ayam ditekan atau dipenyet di atas sambal, sehingga bumbu meresap dengan sempurna ke dalam ayam. Hasilnya adalah kombinasi antara ayam goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, dipadukan dengan sambal yang pedas dan gurih.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Sebelum memulai proses memasak, pastikan Anda sudah menyiapkan semua bahan-bahan berikut:
Bahan Ayam:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam potong, dipotong menjadi 4 bagian
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 sendok makan air asam jawa
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus untuk Ayam:
- 6 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan Sambal Ayam Penyet:
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sendok teh terasi, bakar
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- 1 sendok makan air jeruk limau
Resep Ayam Penyet
Setelah semua bahan tersedia, ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat ayam penyet yang lezat:
1. Persiapan dan Bumbu Ayam
Untuk mendapatkan rasa ayam penyet yang gurih dan empuk, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah merendam ayam dengan bumbu.
- Cuci ayam hingga bersih, lalu potong menjadi empat bagian atau sesuai selera.
- Haluskan semua bumbu untuk ayam (bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, ketumbar, garam, dan gula) menggunakan cobek atau blender.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga ayam berubah warna.
- Tambahkan air asam jawa dan air ke dalam panci, lalu masak ayam hingga empuk dan bumbu meresap. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit dengan api sedang.
- Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Diamkan sejenak hingga ayam sedikit dingin.
2. Menggoreng Ayam
Agar ayam memiliki tekstur yang renyah di luar dan tetap lembut di dalam, berikut langkah penggorengan yang tepat:
- Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup di wajan.
- Goreng ayam hingga kecokelatan dan renyah. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ayam agar hasilnya tidak terlalu berminyak.
- Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan. Diamkan sejenak agar minyak berlebih turun.
3. Membuat Sambal Ayam Penyet
Sambal adalah kunci dari kelezatan ayam penyet. Sambal yang pedas dan gurih akan membuat ayam penyet semakin nikmat. Berikut cara membuat sambal ayam penyet:
- Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
- Setelah semua bahan matang, angkat dan haluskan menggunakan cobek bersama dengan terasi bakar, garam, dan gula merah. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera.
- Setelah sambal halus, tambahkan air jeruk limau untuk memberikan rasa segar dan sedikit asam pada sambal.
4. Menyajikan Ayam Penyet
Setelah ayam dan sambal siap, saatnya menyajikan ayam penyet:
- Ambil sepotong ayam goreng, letakkan di atas cobek yang berisi sambal.
- Penyet (tekan) ayam menggunakan ulekan hingga sedikit pipih dan bumbu sambal meresap ke dalam daging ayam.
- Sajikan ayam penyet bersama dengan nasi putih hangat, lalapan seperti mentimun, daun kemangi, dan kol goreng.
Tips dan Trik Membuat Ayam Penyet yang Lezat
1. Gunakan Ayam Kampung untuk Hasil yang Lebih Lezat
Ayam kampung memiliki daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam potong biasa. Jika Anda menginginkan rasa ayam penyet yang lebih autentik dan kaya rasa, gunakan ayam kampung dalam resep ini.
2. Rendam Ayam dalam Bumbu Lebih Lama
Untuk memastikan bumbu meresap dengan sempurna ke dalam ayam, Anda bisa merendam ayam dalam bumbu semalaman sebelum dimasak. Ini akan memberikan rasa yang lebih kaya dan membuat ayam lebih empuk.
3. Sambal Dapat Disesuaikan dengan Tingkat Kepedasan
Jika Anda tidak terlalu suka pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai rawit yang digunakan dalam sambal. Sebaliknya, jika Anda penyuka pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit untuk meningkatkan rasa pedasnya.
4. Jangan Lupakan Lalapan
Lalapan seperti mentimun, daun kemangi, dan kol goreng adalah pelengkap yang sempurna untuk ayam penyet. Lalapan memberikan rasa segar yang mengimbangi sambal yang pedas dan ayam yang gurih.
5. Tambahkan Perasan Jeruk Limau untuk Rasa Segar
Salah satu rahasia kelezatan sambal ayam penyet adalah penambahan perasan jeruk limau di akhir proses pembuatan sambal. Jeruk limau memberikan rasa segar dan sedikit asam yang menyempurnakan rasa pedas dan gurih sambal.
Variasi Ayam Penyet
Ayam penyet memiliki banyak variasi yang bisa disesuaikan dengan selera. Beberapa variasi ayam penyet yang populer antara lain:
1. Ayam Penyet Sambal Ijo
Selain sambal merah, ayam penyet juga bisa disajikan dengan sambal ijo yang terbuat dari cabai hijau. Sambal ijo memiliki rasa yang sedikit lebih segar dan tidak terlalu pedas dibandingkan sambal merah.
2. Ayam Penyet Sambal Matah
Sambal matah, sambal khas Bali yang terbuat dari cabai, bawang merah, dan minyak kelapa, juga bisa dijadikan pelengkap ayam penyet. Sambal ini memberikan rasa pedas yang segar dan sedikit beraroma khas minyak kelapa.
3. Ayam Penyet Sambal Bawang
Bagi pecinta bawang, sambal bawang adalah pilihan yang tepat. Sambal ini terbuat dari cabai dan bawang putih yang digoreng hingga harum, kemudian dihaluskan bersama garam dan gula.
4. Ayam Penyet Sambal Terasi
Jika Anda suka dengan aroma dan rasa terasi yang kuat, sambal terasi adalah pilihan yang cocok untuk ayam penyet. Sambal terasi memberikan cita rasa yang lebih gurih dan khas.
Kesimpulan
Membuat ayam penyet di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah-langkah yang sederhana, Anda bisa menikmati ayam penyet yang lezat dan gurih di rumah kapan saja. Jangan lupa untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sambal sesuai dengan selera Anda dan menambahkan lalapan untuk menyempurnakan hidangan. Selamat mencoba!
